El discurso gastronómico y el hilo conductor de la cocina de David López están basados en los preceptos de revisar, cuestionar y replantear:
#tradiciónrevisada

Entre las motivaciones de nuestro trabajo en Local de Ensayo están investigar, formarnos y crecer.

Local de Ensayo es el lugar donde David López pone de manifiesto todos los conocimientos gastronómicos que ha adquirido a lo largo de su trayectoria como cocinero y donde, además, desarrolla con un carácter y estilo propios, nuevas ideas y ocurrencias.