MENÚS

SNACKS

Bombón de caza y foie
Tartar de tomate / merengue de aquafaba
Tortilla fluida
Brioche frito de caballa y alcaparras

ENTRANTES

Mantequilla montada de trufa negra / Umbra / pan de masa madre
Ensaladilla de quisquillas / espárrago blanco de Tudela / camarones fritos
Remolacha roja y amarilla / crema agria / comino / huevas arenque
Bonito de almadraba de la Azohia de Mazarrón / alga wakame / leche de tigre / maíz chulpe
Gazpachuelo de cañaillas / acelgas silvestres
Pañuelo de Sepia / guiso de sus huevas
Arroz cremoso de raices ahumadas / verduras
Boletus pinícola / salsa perigeaux / foie ecológico

TERMINES

Esturión / tomate confitado / champiñón blanco
Codorniz de vuelo / lenteja caviar / jugo de codorniz con uva

POSTRE

Fresas con nata ahumada / pan de remolacha
EL FLAN, en mayúsculas
Petit fours

PRECIO 90 €

MARIDAJE OPCIONAL DE 60€
Suplemento opcional de quesos 10€ por persona.