MENÚS

SNACKS

Tartar de tomate / merengue de aquafaba
Tortilla fluida
Brioche frito de caballa y alcaparras

ENTRANTES

Mantequilla montada de trufa negra / Umbra / pan de masa madre
Ensaladilla de buey de mar / algas / manzana
Higo / seta maitake / foie
Gazpachuelo de bogavante / hoja de acelga
Pañuelo de Sepia / guiso de sus huevas
Arroz de raices ahumadas / remolacha / calabaza

TERMINES

Esturión / champiñones / tomate confitado
Codorniz de vuelo / apio nabo / pomelo

POSTRE

EL FLAN, en mayúscula

PRECIO 75 €

Suplemento opcional de quesos 10€ por persona.