MENÚS

SNACKS

Bombón de caza y foie
Tartar de tomate / merengue de aquafaba
Tortilla fluida
Brioche frito de caballa y alcaparras

ENTRANTES

Mantequilla montada de trufa negra / Umbra / pan de masa madre
Ensaladilla de buey de mar / algas / manzana
Higo / seta maitake / foie
Bonito / escabeche cítrico / wakame
Gazpachuelo de bogavante / hoja de acelga
Tomate del huerto / ijada de atún / granizado de tomate
Pañuelo de Sepia / guiso de sus huevas
Arroz de raices ahumadas / remolacha / calabaza

TERMINES

Esturión / champiñones / tomate confitado
Codorniz de vuelo / apio nabo / pomelo

POSTRE

Fresas con nata
EL FLAN, en mayúsculas

PRECIO 95 €

MARIDAJE OPCIONAL DE 65€
Suplemento opcional de quesos 10€ por persona.